料理の味つけレシピ 〜あまみがうまみ〜

砂糖の量と重さの目安
  上白糖 グラニュ糖
小さじ1 … 5cc 3g 4g
大さじ1 … 15cc 9g 13g
カップ1 … 200cc 110g 170g

■ 酢豚のタレ(豚肉200g当り)

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醤油…大さじ4
スープ…1.5カップ
水溶き片栗粉…大さじ2
酢…大さじ3
ケチャップ…大さじ1
砂糖…1/3カップ
Point!

ケチャップと砂糖はお好みで調整。椎茸のもどし汁があれば利用してください。
干し椎茸をもどす時に砂糖をひとつまみするとムラなく均一にもどります。

■ すし飯(お米3カップ当り)

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酢…大さじ4
砂糖…大さじ3
塩…大さじ1/2弱
Point!

ご飯が熱いうちに合わせ酢を全体にふり、混ぜながらうちわで手早く冷まします。

■ 魚の照り焼き(魚4切れ当り)

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醤油…大さじ4
酒…大さじ4
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1
Point!

魚を調味料に15分程漬けてから焼く。途中ハケで汁を塗ると良い味が出ます。

■ 煮豆(豆120g当り)

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塩…小さじ1/2弱
砂糖…1カップ
水…3カップ
Point!

うずら豆、いんげん豆、花豆など。砂糖は2~3回に分けて加えるのがコツです。

■ ジャム(フルーツ120g当り)

レモン汁…少々 砂糖…1カップ
Point!

季節のフルーツを使って、お好みの甘さでジャムを作ってください。