イヌリンを溶解させた水溶液を冷却することでクリーム様の形状にすることができます。
これは他の水溶性食物繊維には見られない、イヌリンの特徴です。
「フジFF」を使用することで、非常になめらかで程よい硬さのクリームを形成させることができます。
※冷凍、解凍後も物性・形状変化なし
スプーンですくえる程よい硬さ
スプレッドのように塗ることも可能
ホイップのように絞れます
- フジFFクリームはフジFFと水で出来ています。
- フジFFクリームは微細な結晶の集まりです。（Ｘ線回折図より）
- フジFFクリームの結晶粒子サイズは1～10μmと脂肪粒子と同程度の大きさです。
（粒度分布図、顕微鏡写真より）
→ 粒子の大きさや食感・溶け方が脂肪に似ている為、脂肪代替素材として使用できます。
脂肪粒
フジFFクリーム
